Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentuje polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. W czerwcu miała miejsce kolejna – wiosenna – odsłona projektu.
Do podzielenia się refleksjami na temat wiosennych praktyk i tradycji kulinarnych zaprosiliśmy polskich i niemieckich badaczy specjalizujących się w literaturze kulinarnej z różnych okresów historycznych. Swoją obecnością zaszczycili nas Volker Bach (Hamburg), dr Regina Frisch (Würzburg), prof. dr Josef Matzerath (Dresden), dr Anna Mikołajewska (Toruń), dr Peter Peter (München) oraz dr Marta Sikorska (Toruń).
Wiosenna edycja projektu odbyła się w innowacyjnej formule łączącej polsko-niemieckie seminarium naukowe w Instytucie Polskim w Düsseldorfie, warsztaty kulinarne w restauracji Agata’s, prowadzone przez zespół rekonstruktorów kulinarnych z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie oraz komentowaną przez badaczy degustację dań dla publiczności zgromadzonej w Schloss Benrath.
Każdy z badaczy wytypował po jednym historycznym przepisie, nawiązującym do motywu wygłaszanego referatu, który stał się elementem wyjątkowego wiosennego menu. W menu przenikały się polskie i niemieckie tradycje kulinarne, zinterpretowane na podstawie historycznych receptur przez wilanowskich kucharzy: Macieja Nowickiego, Norberta Sokołowskiego i Marcina Chmielińskiego.
Ta edycja projektu umożliwiły spotkania badaczy kultury i historii jedzenia w kameralnym gronie, wymianę wiedzy i doświadczeń oraz wsparła budowanie relacji, zarówno osobistych, jak i międzyinstytucjonalnych.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
W 2023 r. czekają nas kolejne odsłony projektu – wiosna oraz zima. Dopełnimy tym samym „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
