Podróż do źródeł smaku | cykl warsztatów kulinarnych dla dorosłych | program 2024
aktualność
Za każdym smakiem kryje się historia – w różnych epokach dominowały odmienne mody na smak, kultywowane przez różne grupy społeczne. Doskonale widać to na kartach dawnych ksiąg kucharskich i w źródłach okołokulinarnych. Tym razem zabierzemy Was w podróż do źródeł smaku… Czyli w zasadzie do czego? Przecież każdy z nas ma inny smak. Nie mówimy tu tylko o sensorycznych wrażeniach w czasie jedzenia. Smak potrafi być swoistym wehikułem czasu, który przenosi nas w odległe zakątki pamięci, pozwala dotrzeć do spraw głęboko w nas zakorzenionych i kreować naszą tożsamość.
Do wspólnej podróży zaprosimy osoby od lat zgłębiające temat smaku, zarówno w ujęciu historycznym, jak i współczesnym. Zaproszeni goście podzielą się z nami opowieścią o poszukiwaniu i próbie zrozumienia smaku. Porozmawiamy o percepcji, kombinacjach smakowych oraz o ulubionych przepisach. W kuchni odnajdziemy doskonały grunt do wymiany doświadczeń, a dzielenie stołu przy wspólnie przygotowanym posiłku skłoni do dalszych dyskusji.
Harmonogram spotkań
12 maja 2024 r.: Rośliny, które wygoniliśmy z kuchni
Gość: Joanna Jaroć | Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie
W wiosennej odsłonie warsztatów przyjrzymy się otaczającym nas darom natury, spośród których wiele przez wieki straciło na znaczeniu, szczególnie w kontekście kulinarnym. Joanna Jaroć – edukatorka kulinarna i kuratorka ogrodu pożytkowego – przybliży nam bogaty świat roślin, które możemy ocalić od zapomnienia i uwolnić ich kuchenny potencjał. Spacer po ogrodzie rekonstrukcyjnym, opartym na planach XVIII-wiecznych nasadzeń, dostarczy wielu inspiracji oraz roślinnych produktów do wykorzystania w warsztatowej kuchni.
15 września 2024 r.: Kulinarny kunszt Jana Szyttlera
Gość: Bogdan Gałązka | Stolica Café
Kim był Jan Szyttler i dlaczego powinniśmy wynieść go na parnas kuchni polskiej? Sylwetkę jednego z najwybitniejszych i najbardziej postępowych kuchmistrzów przybliży nam dr Bogdan Gałązka – szef kuchni, a zarazem historyk, autor doktoratu poświęconego postaci Jana Szyttlera. Poczytność dzieł dawnego kuchmistrza generowała wielkie nakłady, wznowienia, a nawet plagiaty! Na myśli Jana Szyttlera wychowało się wiele przyszłych pokoleń kuchmistrzów oraz autorów kulinarnych. Praktyczny wymiar kunsztu Jana Szyttlera szef Bogdan Gałązka odkryje przed nami w trakcie wspólnego gotowania.
20 października 2024 r.: Z czego słynęła polska kuchnia w czasie zaborów?
Gość: Marta Sikorska | Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu
Podczas spotkania dowiemy się, jakie potrawy uchodziły za charakterystyczne dla kuchni polskiej w trudnym czasie zaborów. Przepisy na dania „po polsku” z niemieckich i austriackich książek kucharskich z XVIII i XIX wieku skonfrontujemy ze źródłami polskimi. Żelazne klasyki oraz kulinarne zaskoczenia ujawni historyczka dr Marta Sikorska – badaczka niemieckojęzycznych źródeł historycznych poświęconych kuchni.
17 listopada 2024 r.: Warszawska gastronomia dwudziestolecia międzywojennego
Goście: Adam Dernoga, Bartosz Paluszkiewicz | Muzeum Wódki
Zróżnicowanie gastronomii warszawskiej w tamtym okresie nadawało jej własny, wręcz unikalny charakter. Nie na darmo Warszawa była zwana Paryżem Północy! Jednocześnie stołeczna gastronomia oferowała dania na każdy gust i każdą kieszeń. Można było wybierać między najprostszymi jadłodajniami, popularnymi handelkami albo ekskluzywnymi restauracjami hotelowymi. Sztuka mięsa, flaki po warszawsku, zrazy, a może curry z baraniny, homary lub ostrygi? Blaski i cienie warszawskiej gastronomii międzywojnia odsłonią przed nami goście z Muzeum Wódki – Adam Dernoga i Bartosz Paluszkiewicz.
15 grudnia 2024 r.: Mowa wigilijnego stołu – dzisiejsze tradycje, historia i zapomniane potrawy
Gość: Jarosław Dumanowski | Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu
Polska wigilia jest unikatowym zjawiskiem w światowej kulturze. To, co dziś nazywamy magią świąt, dawniej było zbiorem określonych wierzeń, obyczajów i przesądów. Wiele z nich znajdywało swoje odbicie na świątecznym stole, w symbolice pokarmów, które spożywano w tym wyjątkowym dniu. Czy dzisiejszy stół wigilijny jest witalnym nośnikiem dawnych tradycji? Jak wiele z nich zostało utraconych lub zmieniło swoją wymowę? Na trop zapomnianych wigilijnych potraw wprowadzi nas profesor Jarosław Dumanowski z UMK w Toruniu.
Gdzie: Villa Intrata
Bilety: do kupienia online i w kasie muzeum dwa tygodnie przed spotkaniem
Kontakt:
Adrian Ordakowski
m: aordakowski@muzeum-wilanow.pl
t: 531 058 880
Minione
11 lutego 2024 r.: Miłość w gwiazdach zapisana – kulinarny kod miłosny pary królewskiej
Gość: Anna Ziemlewska | Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie
Czy wiecie, że jedna z najsłynniejszych love story w polskiej historii ma liczne wątki kulinarne? Zaczytajmy się w przepięknych listach pary królewskiej! Czy znalazło się w nich miejsce dla miłości do jedzenia? Odkryte smaczki będą punktem wyjścia do stworzenia wyjątkowego menu w duchu święta miłości. Arkana historycznej korespondencji odkryje przed nami historyczka dr Anna Ziemlewska.
17 marca 2024 r.: Tradycje kulinarne Polski
Gość: Magdalena Tomaszewska-Bolałek | Fundacja Bunkatura
W jaki sposób mówić o tradycyjnej polskiej kuchni w kilkunastu różnych stuleciach? Tego trudnego zadania podjęła się dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – badaczka kultury kulinarnej, autorka książek i laureatka międzynarodowych nagród. W książce „Tradycje kulinarne Polski” prezentuje kuchnię Polski od czasów dawnych Słowian po współczesność i snuje opowieść o kulturze kulinarnej naszego kraju.
21 kwietnia 2024 r.: Wilanów na talerzu albo jak zjeść pałacowe obrazy
Gość: Bogusław Deptuła | Akademia Sztuk Pięknych w Łodzi
W muzealnej kolekcji malarstwa znajdziemy klasyczne dzieła o tematyce kulinarnej. Jakie informacje o dawnej kuchni przedstawiają pałacowe obrazy? Na to pytanie odpowie nam Bogusław Deptuła – historyk i krytyk sztuki, autor zgłębiający wątki kulinarne w literaturze i sztuce. Ujawni on wymowę i kulturowe tło dzieł, aby zaprezentować wielobarwny obraz dawnej kuchni.
Polecane
Wilanów na talerzu albo jak zjeść pałacowe obrazy | 21 kwietnia
W muzealnej kolekcji malarstwa znajdziemy klasyczne dzieła o tematyce kulinarnej. Jakie informacje o dawnej kuchni przedstawiają pałacowe obrazy? Na to …
„Smak wielokulturowej Warszawy” | podsumowanie projektu
Miasta można zwiedzać, można też ich smakować! Poznawanie miejsca poprzez smak sprawdza się szczególnie dobrze, gdy odkrywamy miasto sprzed wieku …
Smaki królewskich ogrodów
Polecamy miniprzewodnik kulinarno-ogrodowy „Smaki królewskich ogrodów”. Napisali go goście uczestniczący w naszym projekcie „Goście gościom”, aby inspirować do poszukiwania nowych …
Zrozumieć polskie smaki
Podróż zawsze otwierała możliwość zanurzenia się w obcej, odmiennej od naszej rzeczywistości, stając się okazją do podglądania innych zwyczajów, zachowań, …
Smak i tożsamość. Polska i niemiecka literatura kulinarna w XVII wieku
Smak to nie tylko cecha jedzenia, ale także zmysł, poprzez który poznajemy świat. Był i jest zmienny, podlega modzie i jest przedmiotem dyskusji. Marta Sikorska wnosi do niej cenny wkład, przedstawiając dokładną i systematyczną analizę niemieckich książek kucharskich z XVII w.
Staropolskie sposoby na zatrzymanie smaku lata
Tradycyjne metody przetwórstwa stają się coraz bardziej popularne. Cenimy nasze rodzime produkty, chwalimy się dziedzictwem kulinarnym, chętnie odwiedzamy jarmarki z …
Masło – nośnik smaku, wyznacznik dobrego gustu
W kuchni francuskiej, jak i w całym kręgu śródziemnomorskim do czasów Le Cuisinier François masło stanowiło element kuchni prostej i …
