„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” – międzynarodowy projekt rekonstrukcji kulinarnej
Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentował polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. Projekt realizowany był w latach 2021–2023 w ramach dotacji programu „Kultura Inspirująca”. Łączył historyczną rekonstrukcję kulinarną z wystawą w Pałacu Benrath „Zitrusmanie. Goldene Früchte in fürstlichen Gärten”, dotyczącą dawnej fascynacji cytrusami. Motyw przewodni wystawy stał się główną osią tematyczną letniej edycji projektu.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
- „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” – wiosna
- „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”| lato
- „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” | jesień – podsumowanie
- „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” – zima
„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”| lato
Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentuje polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. W czerwcu miała miejsce kolejna – letnia – odsłona projektu, którego finał celebrowaliśmy 7–8 czerwca 2022 r.
Tegoroczna edycja kontynuuje projekt rozpoczęty w 2021 r., realizowany w ramach dwuletniej dotacji (2022–2023) programu „Kultura Inspirująca”. Łączy historyczną rekonstrukcję kulinarną z wystawą w Pałacu Benrath „Zitrusmanie. Goldene Früchte in fürstlichen Gärten”, dotyczącą dawnej fascynacji cytrusami. Motyw przewodni wystawy stał się główną osią tematyczną letniej edycji projektu.
Wykład i pokazy kulinarne
7 czerwca w gościnnych progach Pałacu Benrath odbyła się prelekcja dr Marty Sikorskiej z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu – „Gefüllte Zitronen und Pomeranzen-Brühlein. Eine kulinarische Geschichte der Zitrusfrüchte in polnischen und deutschen Kochbüchern des 17. und 18. Jahrhunderts”. Wykładowi towarzyszył pokaz historycznej rekonstrukcji kulinarnej przygotowany przez Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu w Wilanowie, wraz z zespołem. Oba wydarzenia spotkały się z entuzjastycznym odbiorem publiczności.
Goście posmakowali historii opartej na recepturach z XVII–XVII wieku. Już same nazwy dań prowadzą nas ku kulinarnej ekstazie! Serwowaliśmy:
- barszcz cytrynowy z cielęcymi pulpecikami z dodatkiem kiszonej cytryny,
- łososia w sosie pomarańczowym na najprzyjemniejszej z sałat,
- pierś perliczki w pistacjach na musie szparagowym z kiszoną cytryną,
- mus cytrynowy z małą bułeczką.
Pokaz przyciągnął również uwagę mediów oraz środowisk naukowych badających historię kulinariów. Oryginalna forma realizacji spotkała się z dużym zainteresowaniem i aktywnym zaangażowaniem ze strony odbiorców. Po zakończeniu pokazu goście pozostali na pałacowym dziedzińcu, aby podyskutować o prelekcji i pokazie oraz dowiedzieć się więcej o realizowanym przez nasze muzeum programie historycznej rekonstrukcji kulinarnej „Ogród – Kuchnia – Stół”.
Warsztaty
Drugiego dnia w restauracji Agata’s odbyły się warsztaty dla dwóch grup: młodzieży oraz przedstawicieli mediów i władz miejskich. Pracowaliśmy w profesjonalnej kuchni gwiazdkowej restauracji. Szef Maciej Nowicki rozpoczął warsztaty dla młodzieży z lokalnej szkoły gastronomicznej dyskusją o tożsamości, historii i budowaniu kulturowych więzi. Następnie uczniowie pod okiem mistrza i zespołu kucharzy i edukatorów przygotowali dania inspirowane historycznymi recepturami. W efekcie powstały wspaniałe dania, które stanowiły pomost do zrozumienia historycznych kulinariów oraz ich roli w kształtowaniu kultury. Uczniowie oprócz opracowanych receptur otrzymali również bazę źródeł historycznych tekstów oraz kontakty do osób zajmujących się rekonstrukcją kulinarną w Niemczech.
Dla przedstawicieli mediów oraz władz miejskich aktywna forma uczestnictwa w warsztacie, wspólne gotowanie i praca w kuchni okazały się bardzo intrygujące i satysfakcjonujące. Warsztaty zachęciły do zgłębiania historii poprzez rekonstrukcję kulinarną, a zarazem stanowiły atrakcyjny materiał medialny.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
W 2023 r. czekają nas kolejne odsłony projektu – wiosna oraz zima. Dopełnimy tym samym „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Zapraszamy do zapoznania się z filmem podsumowującym tę część projektu.
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” – wiosna
Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentuje polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. W czerwcu miała miejsce kolejna – wiosenna – odsłona projektu.
Do podzielenia się refleksjami na temat wiosennych praktyk i tradycji kulinarnych zaprosiliśmy polskich i niemieckich badaczy specjalizujących się w literaturze kulinarnej z różnych okresów historycznych. Swoją obecnością zaszczycili nas Volker Bach (Hamburg), dr Regina Frisch (Würzburg), prof. dr Josef Matzerath (Dresden), dr Anna Mikołajewska (Toruń), dr Peter Peter (München) oraz dr Marta Sikorska (Toruń).
Wiosenna edycja projektu odbyła się w innowacyjnej formule łączącej polsko-niemieckie seminarium naukowe w Instytucie Polskim w Düsseldorfie, warsztaty kulinarne w restauracji Agata’s, prowadzone przez zespół rekonstruktorów kulinarnych z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie oraz komentowaną przez badaczy degustację dań dla publiczności zgromadzonej w Schloss Benrath.
Każdy z badaczy wytypował po jednym historycznym przepisie, nawiązującym do motywu wygłaszanego referatu, który stał się elementem wyjątkowego wiosennego menu. W menu przenikały się polskie i niemieckie tradycje kulinarne, zinterpretowane na podstawie historycznych receptur przez wilanowskich kucharzy: Macieja Nowickiego, Norberta Sokołowskiego i Marcina Chmielińskiego.
Ta edycja projektu umożliwiły spotkania badaczy kultury i historii jedzenia w kameralnym gronie, wymianę wiedzy i doświadczeń oraz wsparła budowanie relacji, zarówno osobistych, jak i międzyinstytucjonalnych.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
W 2023 r. czekają nas kolejne odsłony projektu – wiosna oraz zima. Dopełnimy tym samym „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”| lato
Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentuje polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. W czerwcu miała miejsce kolejna – letnia – odsłona projektu, którego finał celebrowaliśmy 7–8 czerwca 2022 r.
Tegoroczna edycja kontynuuje projekt rozpoczęty w 2021 r., realizowany w ramach dwuletniej dotacji (2022–2023) programu „Kultura Inspirująca”. Łączy historyczną rekonstrukcję kulinarną z wystawą w Pałacu Benrath „Zitrusmanie. Goldene Früchte in fürstlichen Gärten”, dotyczącą dawnej fascynacji cytrusami. Motyw przewodni wystawy stał się główną osią tematyczną letniej edycji projektu.
Wykład i pokazy kulinarne
7 czerwca w gościnnych progach Pałacu Benrath odbyła się prelekcja dr Marty Sikorskiej z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu – „Gefüllte Zitronen und Pomeranzen-Brühlein. Eine kulinarische Geschichte der Zitrusfrüchte in polnischen und deutschen Kochbüchern des 17. und 18. Jahrhunderts”. Wykładowi towarzyszył pokaz historycznej rekonstrukcji kulinarnej przygotowany przez Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu w Wilanowie, wraz z zespołem. Oba wydarzenia spotkały się z entuzjastycznym odbiorem publiczności.
Goście posmakowali historii opartej na recepturach z XVII–XVII wieku. Już same nazwy dań prowadzą nas ku kulinarnej ekstazie! Serwowaliśmy:
- barszcz cytrynowy z cielęcymi pulpecikami z dodatkiem kiszonej cytryny,
- łososia w sosie pomarańczowym na najprzyjemniejszej z sałat,
- pierś perliczki w pistacjach na musie szparagowym z kiszoną cytryną,
- mus cytrynowy z małą bułeczką.
Pokaz przyciągnął również uwagę mediów oraz środowisk naukowych badających historię kulinariów. Oryginalna forma realizacji spotkała się z dużym zainteresowaniem i aktywnym zaangażowaniem ze strony odbiorców. Po zakończeniu pokazu goście pozostali na pałacowym dziedzińcu, aby podyskutować o prelekcji i pokazie oraz dowiedzieć się więcej o realizowanym przez nasze muzeum programie historycznej rekonstrukcji kulinarnej „Ogród – Kuchnia – Stół”.
Warsztaty
Drugiego dnia w restauracji Agata’s odbyły się warsztaty dla dwóch grup: młodzieży oraz przedstawicieli mediów i władz miejskich. Pracowaliśmy w profesjonalnej kuchni gwiazdkowej restauracji. Szef Maciej Nowicki rozpoczął warsztaty dla młodzieży z lokalnej szkoły gastronomicznej dyskusją o tożsamości, historii i budowaniu kulturowych więzi. Następnie uczniowie pod okiem mistrza i zespołu kucharzy i edukatorów przygotowali dania inspirowane historycznymi recepturami. W efekcie powstały wspaniałe dania, które stanowiły pomost do zrozumienia historycznych kulinariów oraz ich roli w kształtowaniu kultury. Uczniowie oprócz opracowanych receptur otrzymali również bazę źródeł historycznych tekstów oraz kontakty do osób zajmujących się rekonstrukcją kulinarną w Niemczech.
Dla przedstawicieli mediów oraz władz miejskich aktywna forma uczestnictwa w warsztacie, wspólne gotowanie i praca w kuchni okazały się bardzo intrygujące i satysfakcjonujące. Warsztaty zachęciły do zgłębiania historii poprzez rekonstrukcję kulinarną, a zarazem stanowiły atrakcyjny materiał medialny.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
W 2023 r. czekają nas kolejne odsłony projektu – wiosna oraz zima. Dopełnimy tym samym „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Zapraszamy do zapoznania się z filmem podsumowującym tę część projektu.
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” | jesień – podsumowanie
Przy stole od wieków spotykają się różnorodne tradycje, kultury i nacje. Stół spaja ludzi, łączy odmienności, pozwala na przenikanie znanych smaków i kształtowanie nowych. Taka myśl przyświecała nam przy tworzeniu międzynarodowego projektu „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”, którego finał celebrowaliśmy 22–25 października 2021 r.
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, dotyczącego historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
Spotkanie w Düsseldorfie składało się z kilku części: konferencji prasowej w Instytucie Polskim, prelekcji popularnonaukowej Marty Sikorskiej w pałacu Benrath oraz finałowej kolacji rekonstrukcyjnej w restauracji Agata’s z pięciodaniowym menu, inspirowanym plonami jesieni.
Olbrzymią wartość wydarzeń stanowiło połączenie ciekawie zaprezentowanej wiedzy z możliwością dosłownego wgryzienia się w temat – podczas wszystkich spotkań serwowaliśmy wybrane potrawy, o których była mowa. Zaskoczenie publiczności budziły przywrócone z zapomnienia smaki oraz odkrywanie podobieństw w tradycji kulinarnej.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Współpraca zaowocowała również ukształtowaniem międzynarodowego kręgu badawczego (Polska, Niemcy, Austria), gotowego do kontynuacji historycznych dociekań kulinarnych, rzucających nowe światło na naszą wspólną codzienność. Planowane są kolejne odsłony projektu, poświęcone kolejnym porom roku.
Zapraszamy do zapoznania się z filmem podsumowującym tę część projektu.
W ramach projektu zrealizowaliśmy także webinar o powiązaniach historycznej kuchni polskiej i niemieckiej. Składa się na niego wykład dr Marty Sikorskiej, prezentacja kulinarna Macieja Nowickiego oraz dyskusja obojga specjalistów. Zapraszamy do obejrzenia!
A oto, co serwowaliśmy finałowej kolacji rekonstrukcyjnej w restauracji Agata’s:
- pasztet niemiecki na zimno,
- contusę od Pana Doktora Krokiera,
- łososia żółto po królewsku,
- wołowinę po polsku w sosie pięknych ziółek,
- mleko gdańskie z jajecznicą z migdałów.
Brzmi smakowicie, prawda?
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
„Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” – zima
Projekt „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej” prezentuje polskie dziedzictwo kulinarne w świetle kulturowego sąsiedztwa Polski i Niemiec. W grudniu 2023 r. miała miejsca ostatnia odsłona projektu poświęcona zimie. Edycja wyjątkowa, bowiem zamykająca trzyletni projekt realizowany w latach 2021–2023.
Odbiorców zimowej edycji projektu zaprosiliśmy do refleksji nie tylko nad dawnymi technikami przechowywania i konserwowania żywności oraz ich związkami ze sztuką kulinarną, ale również nad kulturowymi różnicami dotyczącymi przeżywania Świąt Bożego Narodzenia – w Polsce i w Niemczech.
Wyróżniającym elementem polskiej kultury i tradycji kulinarnej jest celebrowanie Wigilii Bożego Narodzenia. Wigilia oprócz wymiaru duchowego miała zawsze wymiar społeczny. Była rytuałem, który łączył ludzi i podtrzymywał więzi. Jej sensem oprócz samego spotkania było też pielęgnowanie pamięci o przeszłości. Z tego też względu ostatnią edycję projektu, chcieliśmy zakończyć symbolicznym zaproszeniem do wspólnego stołu, zastawionego zimowymi i wigilijnymi potrawami cenionymi przez naszych przodków, tych mieszkających nad Wisłą i nad Renem.
Ich kulinarną interpretację, bazującą na historycznych recepturach, przedstawili kucharze z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie: Norbert Sokołowski i Marcin Chmieliński.
Zapraszamy do zapoznania się z filmem podsumowującym tę część projektu.
Ogród – Kuchnia – Stół
Projekt wyrósł z wieloletniego programu „Ogród – Kuchnia – Stół”, realizowanego w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Dotyczy on historycznej rekonstrukcji kulinarnej w aspektach praktycznych, naukowych, popularyzatorskich. Dzięki partnerstwu z Fundacją „Pałac i Park Benrath” oraz Instytutem Polskim w Düsseldorfie odkrywaliśmy zależności pomiędzy dawnymi kuchniami polską i niemiecką. Choć dziś nie wydają się one szczególnie podobne, dzięki pracy badawczej poznaliśmy ich wspólny mianownik i wzajemne wpływy.
W 2023 r. czekają nas kolejne odsłony projektu – wiosna oraz zima. Dopełnimy tym samym „Cztery pory roku w polskiej tradycji kulinarnej”.
Projekt przyczynia się do umacniania sąsiedzkich relacji pomiędzy państwami, kładzie nacisk na promocję dziedzictwa kulinarnego oraz tworzy żyzny grunt do popularyzacji kulinariów wśród szerokiego grona odbiorców.
Partnerzy
Fundacja Pałac i Park Benrath – opiekuje się zespołem pałacowym i parkiem Benrath, zbudowanym w latach 1755–73 na przedmieściu Dusseldorfu. Prowadzi działalność muzealną, wystawienniczą, badawczo-naukową i edukacyjną. Pielęgnuje i udostępnia ogrody zabytkowe.
Instytut Polski w Düsseldorfie – istnieje od 1993 roku, jest jedną z 25 polskich placówek kultury na świecie, powołanych przez polskie MSZ. Aktywnie uczestniczy w życiu kulturalnym miasta, regionu oraz sąsiednich krajów związkowych Niemiec. Realizuje wiele projektów promujących polską kulturę we współpracy z niemieckimi partnerami.
Restauracja Agata’s Düsseldorf – jej właścicielką jest Polka Agata Reul, restauratorka i kuchmistrzyni oraz pasjonatka polskiej kuchni. Restauracja w 2013 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Oferuje menu inspirowane tradycjami kulinarnymi różnych zakątków świata, wiele składników jej dań pochodzi z Polski, m.in. z ogrodu jej dziadków z Barlinka pod Szczecinem.
Projekt realizowany był dzięki dofinansowaniu Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego z programu „Kultura Inspirująca”.
Spisana ok. 1686 r. „Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów…” to obszerny, szczegółowy i oryginalny rękopiśmienny zbiór przepisów kulinarnych, który można uznać za drugą polską książkę kucharską. Prawie cała nasza wiedza o kuchni staropolskiej była dotąd oparta na „Compendium ferculorum” ułożonym przez Stanisława Czernieckiego, kucharza Lubomirskich – dziele słynnym, które wydano w 1682 r., a następnie powielano w kolejnym stuleciu.
