Książka opowiada o dwunastu obrazach z kolekcji wilanowskiej. Dzieła pochodzące z różnych europejskich szkół malarskich, powstałe w XVII i XVIII wieku, łączy obecność motywów kulinarnych. Autor przygląda się przedstawionym na płótnach potrawom i produktom, szukając sposobów, by przenieść ich smaki z malarskiego świata na nasze stoły.

Ważnym przewodnikiem po tej kulinarnej przeszłości jest Compendium ferculorum Stanisława Czernieckiego – pierwsza drukowana polska książka kucharska, wydana w 1682 roku, za panowania Jana III Sobieskiego. To właśnie jej receptury stanowią punkt wyjścia do poszukiwań, eksperymentów i współczesnych reinterpretacji dawnych smaków.

Podczas kolacji przyjrzymy się temu, jak dawne przepisy mogą inspirować dzisiejszą kuchnię. Nie chodzi jednak o wierne odtwarzanie barokowych potraw, lecz o twórczy dialog z tradycją – odczytywanie dawnych receptur na nowo, poszukiwanie ich współczesnych odpowiedników i odkrywanie smaków, które mimo upływu stuleci wciąż mogą nas zaskakiwać.

Kolacji towarzyszyć będzie pairing win z Winnicy Kmiecia.

MENU – słowami autora…

Zatem zamiast skomplikowanego, nadmiarowego, iście barokowego pasztetu „allaputrynowego” z książki Czernieckiego w trakcie kolacji powstanie lekki, przyjemny i kolorowy:
 
Pasztet z kurczaka z orzechami pistacjowymi i szynką
 
Jako zupa, zamiast tej czy innej „potazi”, zjawi się wegetariańska, zmodyfikowana wersja włosko-francuska zupy cebulowej, której u Czernieckiego nie uświadczysz, czyli:
 
Polewka z cebule – insza
 
Jako danie główne przygotowany zostanie zalecający się nowością i odmiennością, w dobie Czernieckiego, jesiotr musztardowy, który będzie kolejną odmianą proponowanego przezeń szczupaka:
 
Jesiotr musztardowy
 
Deserem stanie się zainspirowane omletem grzybkiem Czernieckiego nieco bardziej francuskie clafoutis, które jest daniem opartym na jajkach, ale bogatszym od omletowego pierwowzoru składnikami:
 
Clafoutis wiśniowy
 
Zatem czytamy i zmieniamy, gotujemy i modernizujemy, smakujemy i sprawdzamy, bo na tym właśnie polega przemienne życie przepisów, do których chętnie zaglądamy, ale zostawiamy sobie prawo do ich weryfikowania, reinterpretowania, unowocześniania.

Zajrzyj do naszej księgarni

1 / 3
    Zobacz wszystkie produkty