Podczaszy (subpicerna)
Podczaszy (subpicerna) - Galeria zdjęć
Podczaszy (subpicerna) - Galeria zdjęć
Pierwotnie podczaszy był zastępcą cześnika. Podobnie jak on czuwał nad podawaniem trunków i wymianą kielichów, ale z czasem wyemancypował się spod jego zależności wobec cześnika i wyprzedził w hierarchii urzędniczej swego dawniejszego zwierzchnika. By zatrzeć dawną zależność, zamiast nazwy subpicerna zaczęto używać określenia pocillator. Podczaszy samodzielnie podawał trunki, bacząc przy tym, by spróbować napojów, zanim zostaną podane władcy. Miał także pieczę nad królewską piwnicą i kredensem oraz korzennymi przyprawami. Zajmował się również podawaniem deserów na królewski stół.
Polecane artykuły
-
Cześnik (picerna)
Urząd ten wywodzi się ze średniowiecza. Cześnik odpowiadał za podawanie trunków podczas biesiady. Z czasem pojawił się jego zastępca podczaszy, który stał się ważniejszy w urzędniczej hierarchii. Ustalił się zwyczaj, że cześnik podawał napoje jedynie król
-
Degustować po staropolsku. Sposoby rozpoznawania dobrych trunków w XVIII wieku
Degustacja stała się dziś niezwykle popularna, degustujemy nie tylko wina, ale i sery, wędliny, gotowe potrawy. Na przełomie XVII i XVIII wieku pojawiło się we Francji określenie znawcy wina. W słowniku Akademii z 1694 i 1717 roku czytamy taką oto definic
-
Scenariusz posiłku: porządek potraw
W historii sztuki kulinarnej ważne są nie tylko same potrawy, używane składniki i pracowicie komponowane przepisy. Ducha kuchni w dużej mierze oddaje tzw. porządek dań (ordre des mets). Sposobowi podawania potraw poświęcił swą ostatnią książkę twórca tzw.
